Fórmula completa: 28€
Entrante / Plato ou Plato / Postre : 24€
Entrante : 10€ | Plato : 19€ | Postre : 8€

Nuestra ensalada César
Sucrine salteada, pollo crujiente, polvo de bacon

El pâté en croûte tradicional
Relleno de cerdo al armagnac, avellanas, gelatina de champiñones, canónigos y mostaza casera

La coliflor
Asada con zaatar, yogur de hierbas, encurtidos, pan tostado

Velouté del momento
Verduras de temporada, huevo perfecto, tostadas para mojar

La ternera
Prensado de ternera estilo bourguignon, espejo de vino tinto, chalotas confitadas, gratin dauphinois

El abadejo
En ballotine, muselina de gambas, alga nori, verduras crujientes, sifón de fumet cremoso

El pato
Muslo confitado por nosotros, jugo de pato, encurtido de champiñones, gratin dauphinois

La ave
Suprema cocinada a baja temperatura, risotto, pesto de nueces, parmesano, jugo a la pimienta negra

El champiñón
Risotto, avellanas tostadas, edamame, encurtidos de champiñones, gel de café

La profiterola
Pasta choux, sorbete de chocolate, nata montada con tonka, salsa de chocolate

La crème brûlée
Vainilla, ron añejo, cítricos

La tatin
Manzanas estilo tatin, galleta sablé de Nantes, helado de vainilla, gel de caramelo–canela

La piña
En carpaccio, chocolate blanco, ron ahumado, cítricos, sésamo negro

Ron blanco, sirope de piña especiada, agua de coco, leche, lima
Notas de coco tostado, redondo y elegante

Licor japonés de ciruela Emushu, sirope de lichi de Sichuan, puré de pera, prosecco, agua con gas
Elegancia invernal, afrutado y goloso

Bourbon infusionado con pacana, licor de cigarro, sirope de haba tonka, bitters de chocolate
Un Old Fashioned reinventado, especiado e intenso

Aquavit, licor Strato de pistacho, albahaca, verjus, sirope de manzana verde, clara de huevo
Refinado y gourmet

Puré de pera, sirope de vainilla, limón, limonada
Suave, reconfortante, invernal

Té rooibos, sirope de manzana–granada, puré de fruta de la pasión, menta fresca
Fresco, afrutado y revitalizante