Formule complète : 28€
Entrée Plat ou Plat Dessert : 24€
Entrées : 10€ | Plats : 19€ | Desserts : 8€
entrées
Notre salade César
Sucrine snackée, poulet croustillant, poudre de bacon
Le pâté en croûte tradition
Farce de porc à l’armagnac, noisettes, gelée champignons, mâche et moutarde maison
Le chou-fleur
Rôti au zaatar, yaourt aux herbes, pickles, pain torréfié
Velouté du moment
Légumes de saison, œuf parfait, mouillettes
plats
Le bœuf
Pressé de bœuf en bourguignon, miroir vin rouge, échalotes confites, gratin dauphinois
Le lieu noir
En ballottine, mousseline crevettes, algue nori, légumes croquants, siphon fumet crémé
Le canard
Cuisse confite par nos soins, jus de canard, pickles de champignons, gratin dauphinois
La volaille
Suprême en basse température, risotto, pesto de noix, parmesan, jus au poivre noir
Le champignon
Risotto, noisettes torréfiées, edamame, pickles de champignons, gel café
desserts
La profiterole
Chou, sorbet chocolat, chantilly tonka, sauce chocolat
La crème brûlée
Vanille, rhum vieux, agrumes
La tatin
Pommes façon tatin, sablé nantais, glace vanille, gel caramel-cannelle
L’ananas
En carpaccio, chocolat blanc, rhum fumé, agrumes, sésame noir
13€
Piña Colada Clarifiée
Rhum blanc, sirop d’ananas épicé, eau de coco, lait, citron vert
Notes de coco rôtie, rondeur et élégance
Fuyu Spritz
Liqueur de prune japonaise Emushu, sirop litchi Sichuan, purée de poire, prosecco, eau pétillante
Élégance hivernale, fruité et gourmand
Nocturne Ambrée
Bourbon infusé à la noix de pécan, liqueur cigare, sirop à la fève de Tonka, chocolate bitter
Old Fashioned réinventé, épicé et intense
Neguko Muxua
Aquavit, liqueur de pistache Strato, basilic, verjus, sirop de pomme verte, blanc d’œuf
Finesse et gourmandise
— Sans alcool - 9€ —
Biarritz en hiver
Purée de poire, sirop vanille, citron, limonade
Doux, réconfortant, hivernal
Negua Tea
Thé rooibos, sirop pomme–grenade, purée de passion, menthe fraîche
Frais, fruité et revitalisant
